SOLO – Dosen Fakultas Pertanian Universitas Slamet Riyadi (Unisri), Akhmad Mustofa, berhasil meraih gelar doktor dari Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta dengan predikat sangat memuaskan dan nilai sempurna 4,0, usai mempertahankan disertasinya di hadapan tim penguji yang diketuai Prof. Dr. Samamhudi, Rabu (16/7/2025).
Dalam disertasinya, Akhmad mengangkat topik “Kajian Sifat Fisikokimia Pati Beras Ketan Hitam (Oryza Sativa var Glutinosa) Termodifikasi Secara Fisika dan Kimia.” Penelitian ini fokus pada upaya menurunkan indeks glikemik beras ketan hitam melalui modifikasi pati, yang berpotensi memberikan manfaat besar bagi kesehatan dan ketahanan pangan.
“Indeks glikemik yang tinggi pada beras ketan bisa dikurangi dengan modifikasi pati. Hal ini tidak hanya menurunkan IG, tetapi juga meningkatkan kandungan pati resisten yang bermanfaat bagi kesehatan,” ujar Akhmad.
Penelitian ini juga menganalisis perubahan kadar pati resisten, sifat fisikokimia, pasting properties, dan struktur mikro dari pati beras ketan hitam sebelum dan sesudah dimodifikasi.
Prof. Dr. Samamhudi dalam penutup sidang menyampaikan apresiasinya. “Semoga hasil disertasi ini menjadi pemicu ketahanan pangan, kreativitas, inovasi, dan membantu menyelesaikan masalah pangan baik di Indonesia maupun dunia.”
Tinggalkan Balasan